Кожного дня на кухні ми використовуємо ножі. Це і великі типу шефа і малі для овочів, середні універсальні, спеціальні та інші. Але все ж частіше у більшості людей на кухні лише пара ножів, а користуються вони зазвичай одним. Наші правила продовжать життя вашим ножам та допоможуть отримувати вам більше задоволення від самого процесу приготування страв .
Для того, щоб нова покупка вірою і правдою прослужила вам довгі роки, приносячи при цьому задоволення, досить слідувати декільком простим порадам.
Шеф-ніж, безумовно, повинен бути в арсеналі, і на нього доведеться максимальне навантаження. Якщо ви не професійний кухар не женіться за великим розміром шефа - пам'ятайте, що працювати великим ножем потрібно на великий обробній дошці, тому для домашньої кухні лезо 170-210мм буде оптимальним.
В ідеалі краще мати декілька ножів для різних робіт - великий шеф, середній універсальний ніж і ніж для овочів. Замість універсального може бути, наприклад, обвалочний ніж, яким зручно обробляти птицю. Доповнити колекцію варто кухонною сокиркою, який призначений для рубки по кістках і для заморожених продуктів. Обробляти заморожені продукти краще спеціальним ножем з великим кутом заточування, щоб не зіпсувати ваш основний ніж. Якщо ви будете використовувати дорогий японський ніж, який призначений для тонкої і красивою нарізки - для грубих робіт по кістках або по замороженим продуктам - ви зіпсуєте ріжучу кромку і отримаєте на ній замини і відколи, які буде дуже складно усунути.
Не ріжте на твердих поверхнях. Скляні обробні дошки, керамічні тарілки і сталеві стільниці миттєво затуплюють найкрутіший ніж. Пластикові і традиційні дерев'яні дошки - відмінна основа для нарізування.
Не скидайте нарізані продукти з дошки ріжучої крайкою. Здавалося б, це і так зрозуміло, адже таким чином ніж швидко тупиться, а то й відколи можуть з'явитися. Але часто ми саме так і робимо поспіхом. Щоб скинути в каструлю або салатницю нарізані продукти, просто розгорніть ніж обухом до дошки, і все.
Не залишайте ножі в раковині або посудомийній машині - там вони потихеньку іржавіють, туп'яться, та до того ж ще й служать джерелом загрози. І взагалі, хороші ножі в посудомийній машині не миють. Відразу після використання вимийте ніж вручну, витріть його насухо і приберіть на місце, де він зберігається. Крім цього, ножі з дуже реактивних сталей (Аогамі, Шірогамі і подібні) - мають дивовижний різ і утримання заточки, але дуже швидко іржавіють і покриваються патиною і іржею навіть на повітрі, їх бажано протирати серветкою з нейтральним харчовим маслом, японці використовують для цього масло камелії, але через брак можна обійтися і оливковою.
Тому навряд чи слід і зберігати ножі купою в шухляді - краще придбайте магнітну планку або підставку. Магнітну планку краще вибирати в дерев'яному або пластиковому корпусі, якщо ви не хочете отримати мікроподряпини на поверхні леза від дотику металу з металом.
Ніж повинен бути завжди гострим і готовим до роботи. Єдине, звичайними точилами цього робити не варто. Нові японські кухонні ножі при правильній експлуатації здатні тримати заводську заточку пару років, а то і довше. До першої заточки їх підточувати не обов'язково. Всупереч розхожій думці, тупим ножем порізатися куди простіше, ніж гострим: гострий ніж слухається вас, тупий - живе своїм життям. «Японців» точать в міру необхідності, але теж не дуже захоплюючись - якщо лезо потрібно лише трохи «освіжити», немає потреби проходити весь цикл заточування від грубих до тонких абразивів, а просто використовувати абразив од 2000 грит. Правильна заточка японського кухонніка вимагає навичок, якщо ви не впевнені в своїх здібностях - зверніться до фахівців. Але і дуже складного в цьому нічого немає - потренувавшись ви будете отримувати справжнє задоволення від процесу заточки.
Європейські ж ножі слід регулярно (наприклад, перед кожною цим) правити, і точити тільки тоді, коли правка вже не допомагає - так вони прослужать набагато довше.
Не полінуйтеся, витратьте кілька днів на освоєння правильної техніки нарізки. Повірте, це заощадить вам в майбутньому багато часу, і до того ж зведе ризик отримання порізів майже до нуля.
Окремо хочеться нагадати, що японські ножі традиційно володіють неймовірною гостротою. Якщо ви ніколи раніше не користувалися японськими ножами на своїй кухні, працюйте ними з підвищеною обережністю!
Безумовно, це не всі тонкощі і рекомендації. Кожен кухар зможе сюди додати ще з десяток. Але, на нашу думку, це основні. Бережіть свої руки і будьте обережні зі своїми ножами.
Ми проводимо якісну заточку японських ножів. Ціна від 100 грн. Дзвоніть.
