Tojiro Shirogami F-694 - Шеф нож, 3 слоя, углеродистая сталь, клинок 210 мм, Япония

Самый агрессивный рез у клинков с большим содержанием углерода, туда относятся и Shirogami и Aogami. Согласно японской традиции, ножевые изделия заворачивали в белую или голубую бумагу. Это указывало на класс товара.

Аогами - высокого качества, из подобной ковались, в том числе боевые клинки.

Широгами - рядовая, недорогая сталь, с отличными режущими свойствами.

В наши дни, это более дань истории, и ножи из Shirogami великолепно справляются со всеми кухонными задачами, а Aogami это скорее подарочный вариант, с большей стоимостью.

Выбор в сторону меньшего ценника кажется очевидно оправданным, однако иногда необходимо получить максимум и цена не является ключевым фактором.

Обе стали очень реактивны, то есть склонны к ржавлению. Это значимый определяющий момент для осознанной покупки.

Важно помнить, что катана, так же изготавливался из очень реактивной углеродистой Тамахаганэ.

Когда меч представляющий ценность доставался из ножен, присутствующие в помещении сдерживали дыхание, чтобы ржавел меньше и перед убиранием в ножны, проводилась процедура обработки, препятствующей коррозии.

Так же обстоят дела и сегодня, высокоуглеродистые ножи по-прежнему питтингуют, но и режут интереснее нержавеек.

Гюйто - менее распространенное название поварских ножей. 

Образцовой длиной во всем мире, принято считать 21 см как в этой модели или 24 см как у F-695. 

Это позволяет применить большинство техник нарезки, и пользоваться не только "молоточным хватом". 

Японские кухонные ножи, разделяются на специализации. 

Короткий Gyuto F-693, похож на сантоку. 

Более длинные клинки, способны выполнять функции слайсера. 

Сталь с превосходным агрессивным резом. 

Острый как опасная бритва он склонен к ржавлению и нуждается во внимательном отношении. 

Можно не обращать внимания на появляющиеся пятна, но нельзя допускать повреждения ржавчиной режущей кромки. 

Это приведет к потере остроты и потребуется повторное затачивание, с применением водных камней. 

Допустимо пробовать и подобные подходящие абразивы, в том числе бархатные алмазные бруски, но это следует делать аккуратно и с пониманием. 

Наш интернет магазин, предлагает только оригинальный товар и последующий сервис. 

Трехслойный пакет с сердцевиной из высокоуглеродистой Shirogami с закалкой до 60 HRC по Роквеллу, и обкладками из мягкой стали с черным покрытием. 

Продукция Tojiro, изготавливается в Японии, на фабрике Fuji Cutlery Co., в городе Tsubame, префектура Niigata. 

Это предприятие, создавшее и владеющее правами на бренд. 

Культура производства и отточенные технологии, ставят изделия компании, на недостижимый уровень, по соотношению цена-качество. 

Сведение почти "в ноль", по этому способность хорошо резать сохраняется длительное время, также благодаря геометрии спусков. 

Рукоять крупная, коническая, с асимметричной выпуклостью справа. 

Материал, древесина магнолии, без пропитки, с больстером из прочной пищевой пластмассы. 

Форма рассчитана на правшу, но благодаря симметричному сечению, подойдет и левше.

Дерево не пропитано, и для продления срока службы, можно самостоятельно пропитать рукоятку льняным маслом, до полного высыхания и полимеризации.