Поварской нож из стали Blue №2 с клинком Kurouchi Bunka 180 мм, Shigeki Tanaka

 Эти ножи изготовлены из одной из лучших сталей, используемых в бизнесе, Blue Paper №2 от Hitachi Metals. Этот высокоуглеродистый сплав в основном такой же, как и сталь White # 2 по содержанию углерода, но с добавлением хрома и вольфрама. Эти элементы увеличивают стойкость кромок и устойчивость к коррозии.

Bunka ( Бунка) – универсальный кухонный нож небольшого размера. Длина клинка 18 сантиметров. Бунка похожа на небольшой нож kiritsuke и также может использоваться для нарезки мяса, овощей. Как и киритсуке, бунка имеет форму танто. Это удобно, так как и передняя часть ножа и острый кончик могут полноценно использоваться. Вообще, бунка - не очень распространенный вид ножа даже в Японии. Многие незаслуженно обходят этот кухонный нож вниманием. Бунка имеет двустороннюю заточку и прямую, тонкую режущую кромку – это делает ее очень удобной для шинковки. В качестве универсального, многоцелевого кухонного ножа, бунка станет отличным инструментом.

Шигеки Танака - сын мастера-мастера по изготовлению клинков Казуюки Танака, и теперь он является патриархом семейного бизнеса. Вместе с небольшой группой мастеров он делает некоторые из наших любимых ножей в своей небольшой мастерской в ​​Мики Сити. Он закаляет стержневую сталь примерно до 62-63 HRC и плакирует ее более мягкой углеродистой сталью, чтобы добавить прочности и упругости. На облицовке остается углеродная окалина, более известная как отделка Kurouchi. Хотя это покрытие будет препятствовать окислению, все же необходимо соблюдать осторожность при очистке и сушке лезвия между использованиями.

Эта бунка - идеальный нож для любителей более коротких лезвий или тех, у кого меньше места на доске. Бунки также являются отличным выбором для приготовления гарнира и других небольших блюд. Поскольку лезвие заточено с заточкой 50/50, это инструмент для обеих рук. 

Вес: 4,4 унции

Длина клинка: 188 мм

Общая длина: 330 мм

Толщина корешка у основания: 2,5 мм

Высота лезвия: 46,6 мм