Anryu Santoku ніж Shirogami (White) No. 2 Kurouchi Damascus 165mm

На продаж виставлено ніж від майстра зі світовим ім'ям Katsushige Anryu 165mm Kurouchi Damascus Santoku. Сантоку - це японські кухонні ножі загального призначення, здатні вирішувати широке коло завдань у домашніх умовах або на професійній кухні.

Кацусіге Анрю - коваль в четвертому поколінні з регіону Етідзен / Такефу в Японії, широко відомого як один з найстаріших і найвідоміших центрів виробництва столових приладів. Він займається виготовленням ножів протягом багатьох десятиліть і входить в число моїх улюблених майстрів ножів. Анрю-сан робить одні з кращих результатів кування, шліфування, термообробки і обробки, і його ножі завжди мають таку форму, яка відповідає функціональності. У цього ножа ручка з рожевого дерева темного кольору.

Ніж має обробку з Дамаску Куроучі, що не дуже часто робиться, за винятком лише деяких майстрів-майстрів в регіоні Етідзен в Японії. Це абсолютно красиво зроблений ніж, який демонструє роботу майстра. Воістину, потрібно бачити ці ножі і користуватися ними, щоб оцінити майстерність і зусилля, які майстер вкладає в них.

Оздоблення Kurouchi Damascus просто прекрасне на вигляд і виглядає ще краще при деякому використанні, коли з'являється патина. Гравюра Анрю-сан теж чудова. Його стиль завжди стриманий, але якість виконання вишукане.

Сталевий сердечник Hitachi Shirogami (білий № 2) можна дуже легко заточити до дуже гострого краю, оскільки він являє собою досить чистий сталевий сплав, який містить лише залізо і вуглець. Заточка тримається досить довго.

Технічні характеристики / інформація:

Виробник - Кацусіге Анрю

Форма - Сантоку

Вага - 4,6 унції

Загальна довжина - 12,26 дюйма

Довжина клинка - 165 мм (6,50 дюйма)

Висота клинка - 1,78 дюйма

Матеріал леза - внутрішній сердечник з високовуглецевої сталі Hitachi Shirogami (біла сталь) № 2, плакирована залізним Дамаском.

Твердість клинка - 61-62HRC

Геометрія кромки - подвійний скіс

Товщина корінця - близько 3,39 мм на п'яті, швидко звужується до 1,75 мм на середині.

Оздоблення - Куруч Дамаск

Форма ручки - Овальний

Матеріал ручки - Roswood, чорна муфта Pakka

Цей ніж поставляється досить гострим від виробника, тому при покупці він абсолютно не потребує заточування.

Оскільки ці ножі виготовлені з реактивної високовуглецевої сталі і заліза, дуже важливо, щоб вони були сухими і в хорошому стані. Під час використання протріть ніж насухо, якщо його потрібно відкласти на якийсь час. Після використання вимийте вручну теплою водою з милом без використання абразивних губок і швидко висушіть. Якщо потрібне тривале зберігання, нанесіть на лезо безпечне для харчових продуктів масло перед зберіганням. Після певного періоду використання на ножі утворюється патина, що робить його більш стійким до плям і іржі.

Не мити ніж в посудомийній машині! Це швидко перетворить його в шматок іржі! Також не ріжте заморожені продукти, кістки та інші тверді матеріали.

Більшість японських ножів ручної обробки можуть мати невеликі подряпини, вм'ятини або дефекти на лезі або рукоятці. Це нормально і не незвично. Це особливо актуально для фінішних ножів Kurouchi.