Tojiro Shirogami F-695 - Шеф ніж, 3 шари, вуглецева сталь, клинок 240 мм, Японія

Згідно японських традицій, ножові вироби загортали в білий або блакитний папір. Це вказувало на клас товару.

Аогамі - найвищої якості, з подібної кувалися, в тому числі бойові залізка.

Сірогамі - звичайна, недорога сталь, з відмінними ріжучими властивостями.

У наші дні, це більш данина історії, і ножі з Shirogami чудово впораються з усіма кухонними завданнями, а Aogami це скоріше подарунковий варіант, з вищою вартістю.

Вибір в сторону меншого цінника здається очевидно виправданим, проте іноді необхідно отримати максимум і ціна не є ключовим фактором.

Найагресивніший різ у клинків з великим вмістом вуглецю, туди відносяться і Shirogami і Aogami.

Обидві сталі дуже реактивні, тобто схильні до іржавіння. Це вагомий визначальний момент для свідомого придбання.

Варто пам'ятати, що і меч катана, так само виготовлявся з дуже реактивної вуглецевої Тамахагане.

Коли такий меч діставали з піхов, присутні в приміщенні стримували дихання, щоб іржавіло менше і перед прибиранням в піхви  проводився ритуал обробки, шо перешкоджає корозії.

Так само йдуть справи і сьогодні, високовуглецеві ножі як і раніше паттингуть, проте і ріжуть цікавіше нержавійок.

Гюйто - менш поширена назва ножа шеф-кухаря. 

Зразковою довжиною в усьому світі, заведено вважати 21 або 24 см як в цій моделі  F-695. 

Це дозволяє застосувати більшість технік нарізання, а не користуватися тільки "молотковим хватом". 

Японські кухонні ножі, поділяються за спеціалізацією. 

Довші леза здатні виконувати функції слайсера. 

Сталь з чудовим агресивним різом. 

Гостре як небезпечна бритва залізко схильне до іржавіння та вимагає догляду. 

Можна не звертати уваги на плями іржі, але не можна допускати ржавіння різальної крайки. 

Це призведе до втрати гостроти й ніж потребуватиме заточки, для якої добре використовувати водні камені. 

Можна також використовувати інші якісні абразиви, в тому числі алмазні камені, але це слід робити акуратно і з розумінням. 

Тришаровий пакет з серцевиною з високовуглецевої Shirogami з загартуванням до 60 HRC по Роквеллу, і обкладинками з м'якої сталі з фінішем Kurouchi. 

Продукція Tojiro, виготовляється в Японії, на фабриці Fuji Cutlery Co., в місті Tsubame, префектура Niigata. 

Це підприємство, яке створило і володіє правами на бренд. 

Культура виробництва і відточені технології, ставлять вироби компанії, на недосяжний рівень, по співвідношенню ціна-якість. 

Зведення майже "в нуль", тому здатність добре різати зберігається довго, також завдяки геометрії спусків. 

Досить велике конічне руків'я із дерева магнолії, з больстером з міцної харчової пластмаси. 

Перетин овальний, має невеликий повздовжній виступ праворуч. 

Форма розрахована на правшу, але завдяки симетричним спускам, підійде і лівші. 

Дерево без просочення, тому для продовження терміну служби, можна самостійно просочити руків'я олією, до повного висихання і полімеризації.