Tojiro Shirogami F-698 - Сантоку, 3 шари, вуглецева сталь, клинок 170 мм, Японія

Згідно японських традицій, ножові вироби загортали в білий або блакитний папір. Це вказувало на клас товару.

Аогамі - найвищої якості, з подібної кувалися, в тому числі бойові залізка.

Сірогамі - звичайна, недорога сталь, з відмінними ріжучими властивостями.

У наші дні, це більш данина історії, і ножі з Shirogami чудово впораються з усіма кухонними завданнями, а Aogami це скоріше подарунковий варіант, з вищою вартістю.

Вибір в сторону меншого цінника здається очевидно виправданим, проте іноді необхідно отримати максимум і ціна не є ключовим фактором.

Найагресивніший різ у клинків з великим вмістом вуглецю, туди відносяться і Shirogami і Aogami.

Обидві сталі дуже реактивні, тобто схильні до іржавіння. Це вагомий визначальний момент для свідомого придбання.

Варто пам'ятати, що і меч катана, так само виготовлявся з дуже реактивної вуглецевої Тамахагане.

Коли такий меч діставали з піхов, присутні в приміщенні стримували дихання, щоб іржавіло менше і перед прибиранням в піхви  проводився ритуал обробки, шо перешкоджає корозії.

Так само йдуть справи і сьогодні, високовуглецеві ножі як і раніше паттингуть, проте і ріжуть цікавіше нержавійок.

Сантоку ніж для чого? - вірна відповідь, - майже для всього.

Його так само називають "ніж три чесноти" - м'ясо, риба, овочі.

Традиційні японські кухонні ножі, відрізняються від європейських, але деякі форми виключно зрозумілі нам і дуже популярні за межами Японії.

Ніж сантоку має стандартну довжину леза в діапазоні 165-170мм.

Зрідка від неї відступають, але це скоріше пошук нових форм, на основі вже відомої та перевіреної.

Коли новачок хоче купити свій перший японський кухонний ніж, слід звернути увагу на сантоку.

Сталь Shirogami, у Tojiro F-698 примхлива для новачка, це має бути свідомий вибір.

Якщо ваш вибір все ж вуглецева сталь, F-698 вірний вибір за співвідношенням ціна-якість.

Тришаровий пакет з серцевиною з високовуглецевої Shirogami з загартуванням до 60 HRC по Роквеллу, і обкладинками з м'якої сталі з фінішем Kurouchi.

Продукція Tojiro, виготовляється в Японії, на фабриці Fuji Cutlery Co., в місті Tsubame, префектура Niigata.

Це підприємство, яке створило і володіє правами на бренд.

Культура виробництва і відточені технології, ставлять вироби компанії, на недосяжний рівень, по співвідношенню ціна-якість.

Зведення майже "в нуль", з цього здатність добре різати зберігається дуже довго, також через геометрії спусків.

Досить велике конічне руків'я із дерева магнолії, з больстером з міцної харчової пластмасси.

Перетин овальний, має невеликий повздовжній виступ праворуч.

Форма розрахована на правшу, але завдяки симетричним спускам, підійде і лівші.

Дерево без просочення, тому для продовження терміну служби, можна самостійно просочити рукоять руків'я олією, до повного висихання і полімеризації.