Кухарський ніж із сталі Blue №2 з клинком Kurouchi Bunka 180 мм, Shigeki Tanaka

Ці ножі виготовлені з однієї з кращих сталей, що використовуються в бізнесі, Blue Paper №2 від Hitachi Metals. Цей високовуглецевий сплав в основному такий же, як і сталь White # 2 за змістом вуглецю, але з додаванням хрому і вольфраму. Ці елементи збільшують стійкість крайок і стійкість до корозії.

Bunka (Бунка) - універсальний кухонний ніж невеликого розміру. Довжина клинка 18 сантиметрів. Бунка схожа на невеликий ніж kiritsuke і також може використовуватися для нарізки м'яса, овочів. Як і кірітсуке, бунка має форму танто. Це зручно, так як і передня частина ножа і гострий кінчик можуть повноцінно використовуватися. Взагалі, бунка - не дуже поширений вид ножа навіть в Японії. Бунка має двосторонню заточку і пряму, тонку ріжучу кромку - це робить її дуже зручною для шинкування. В якості універсального, багатоцільового кухонного ножа, бунка стане відмінним інструментом.

Шигекі Танака - син майстра з виготовлення клинків Казуюкі Танака, і тепер він є патріархом сімейного бізнесу. Разом з невеликою групою майстрів він робить деякі з наших улюблених ножів в своїй невеликій майстерні в Мікі Сіті. Він загартовує стрижневу сталь приблизно до 62-63 HRC і покриває її більш м'якою вуглецевою сталлю, щоб додати міцності і пружності. На облицюванні залишається вуглецева окалина, більш відома як обробка Kurouchi. Хоча це покриття буде перешкоджати окисленню, все ж необхідно дотримуватися обережності при очищенні і сушінні леза між використаннями.

Ця бунка - ідеальний ніж для любителів більш коротких лез або тих, у кого менше місця на дошці. Бунка також є відмінним вибором для приготування гарніру і інших невеликих страв. Оскільки лезо заточене з заточкою 50/50, це інструмент для обох рук.

Вага: 4,4 унції

Довжина клинка: 188 мм

Загальна довжина: 330 мм

Товщина корінця біля основи: 2,5 мм

Висота леза: 46,6 мм